Recettes simples de cuisine à bord

En complément de la fiche sur la cuisine à bord d'un voilier, des recettes simples expérimentées et partagées par des équipages de "voileux-voyageurs".

Par l'équipage du voilier Taranis :
Au hasard des escales et des rencontres, de nombreuses recettes de cambuse furent discutées, échangées et remaniées. Elles figurent souvent dans les bons ouvrages, et nous ne vous livrons ici que celles qui nous apportèrent un plus significatif par rapport à ces bouquins et qui ne nécessitent que des ustensiles de base que l'on possède à bord.

Les rillettes porc/poulet

Cette recette nous fut extrêmement utile dans les pays où le ravitaillement ne pouvait être que sommaire (c'est à dire le Pacifique, l'Océan Indien et l'Atlantique Sud !)
Les ingrédients (pour 4 bocaux) : 4 oignons,
1 rouelle de porc (ou un morceau de porc avec du gras),
4 belles cuisses de poulet,
1 litre de vin blanc sec (et quand on en manque vraiment, on peut mettre du bouillon Kub - mais ce sera nettement moins bon).

Eplucher et hacher les oignons, couper le porc en gros cubes, faire revenir à l'huile les oignons, le porc, le poulet, puis une fois les ingrédients rissolés, ajouter le vin blanc, du sel, du poivre, des herbes de Provence, un bouquet garni (quand on en a !!!). Faire mijoter environ 1h1/2 à la cocotte minute, jusqu'à ce que la viande puisse se déchiqueter très facilement, ce que l'on fera avant de remettre celle-ci, dont on aura ôté les os, dans la sauce. Laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux en remuant. Mettre dans des bocaux.

Si on ne mange pas les rillettes dans la semaine qui suit (en les conservant au frigo), stériliser ceux-ci en les mettant dans la cocotte minute avec de l'eau aux 3/4 de la hauteur des bocaux et disposer un torchon entre ceux-ci pour qu'ils ne s'entrechoquent pas. Porter à ébullition et laisser tourner la soupape 50 mn à feu doux.

C'est fini et vous pourrez déguster pendant 2 ou 3 ans d'excellentes rillettes dans le mauvais temps !

Une variante de mise en conserve que nous avons également utilisé est la mise en bocaux de filets de daurades, thazard ou autres pêches miraculeuses. Dans ce cas, on met dans un bocal 1/4 d'oignon, une branche de thym et 1/2 feuille de laurier, le filet de poisson salé poivré. On ajoute 4 cuillères de vin blanc et on stérilise, comme pour les rillettes, 50 mn.

Les yaourts

A ne faire que dans les pays chauds où on ne trouve que des yaourts très onéreux. Dans des contrées très achalandées, cette recette revient plus cher que l'achat au supermarché.

La première condition est d'avoir au départ un yaourt nature sans gélatine et avec le moins d'additifs possibles. Mélanger dans un saladier 3 cuillères à soupe de yaourt, 4 dl d'eau à la température ambiante, 35 dl de lait en poudre (environ 200 g). Attention car de nombreux laits en poudre ne donnent pas de bons résultats quant au goût ou à la consistance du yaourt (les meilleurs que nous ayons trouvés étaient Régilait ou Anchor). Faire bouillir 1/2 litre d'eau, le jeter sur le mélange en remuant. Verser la préparation dans des pots qui ferment et les laisser reposer 4 à 5 heures sous une couverture ou des oreillers. Les mettre ensuite au frigo et on aura d'excellents yaourts pour la semaine.
Attention à veiller à garder une quantité suffisante de yaourt pour la prochaine préparation. Le ferments seront ainsi actifs pendant plusieurs mois.

Le pain

Les ingrédients : 1kg de farine,
2 cuillères à soupe bombées de levure de boulanger (attention, la qualité de la levure conditionne la réussite de la recette et celle-ci peut de périmer rapidement),
1 cuillère à soupe rase de sel,
1 grosse cuillère à soupe de sucre,
560 g d'eau tiède,
1 cuillère à soupe d'huile.

Mélanger le tout à la main pendant 1/4 h dans un saladier, en farinant. Laisser gonfler environ une heure dans un endroit chaud, à l'abri d'un torchon. Quand la pâte a doublé de volume, asséner 2 coups de poing vigoureux sur celle-ci (c'est le secret de la réussite). Pétrir à nouveau vivement la pâte dans le saladier. Sur un plan de travail fariné, faire des pains (de la forme que vous voulez) en les incisant sur le dessus (avec des ciseaux). Les disposer sur un plat de cuisson en alu ou en revêtement antiadhésif fariné. Remettre au chaud et à l'abri pendant 1/2h, pour faire à nouveau lever le pain. Les enfourner à four chaud pendant 1/2h environ, selon grosseur des pains.
Régalez-vous !

le poisson séché

De nombreuses recettes existent aussi pour çà ! Mais la plus simple que nous ayons expérimentée est la suivante.
Il faut d'abord être sous les tropiques et avoir un temps sec. Pêcher un beau thazard ou à la rigueur un beau thon (n'utiliser à défaut qu'un poisson que vous aurez acheté à un pêcheur à son retour de pêche). Lever les filets et faire de petits rôtis de 5 à 7 cm de diamètre et 20 cm de long. Faire de petits paniers avec de la toile à moustiquaires que vous accrocherez aux filières. Rouler les rôtis dans du gros sel pendant quelques minutes et les faire sécher dans les petits paniers pendant 3 à 5 heures. Les mettre ensuite au frigo, les y laisser et les déguster dans la quinzaine qui suit. Le poisson n'est ni totalement séché, ni totalement cuit par le sel et il garde bon goût, mais ne peut se conserver au frais que pendant un certain temps. Il peut être avantageusement utilisé dans des préparations telles que les acras, dans une salade ou en brandade.

Par l'équipage du voilier Lei Lani :
Une recette vraiment simple et rapide quand ça souffle fort dehors et que personne ne se sent d'attaque pour faire la cuisine dans le bateau !
Tout d'abord un ustensile très pratique à bord : une poêle faitout, donc suffisamment creuse et avec un couvercle, de taille adaptée à votre équipage. Le couvercle est nécessaire pour une cuisson rapide sur la gazinière du bateau.

Pommes de terre-Chorizo

Des pommes de terre épluchées et coupées en tranches (mais sans cuisson préalable), du chorizo coupé aussi en tranches (piquant, épicé ou à cuire suivant goûts et disponibilités d'avitaillement), quelques oignons (que vous pouvez faire revenir si le cœur vous en dit et les conditions le permettent), sinon jetez tout dans le faitout, ajouter un peu de sel, faire cuire 15 minutes en remuant quelques fois et le plat est prêt !
Peut se servir dans des bols pour refroidir moins vite si consommé dehors dans le cockpit.

Ce n'est pas de la grande gastronomie, mais toujours très apprécié des marins quand ça vente et qu'il fait frisquet. C'est chaud, agréable (la couleur et la graisse du chorizo pénétrant les patates, pas la peine d'en ajouter), et cale bien l'équipage en attendant que des conditions plus maniables reviennent.

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